Για να επιτύχετε Διατήρηση Χρώματος και να διατηρήσετε το έντονο πράσινο σε λαχανικά (όπως τα σπαράγγια ή τα φασολάκια) κατά το βράσιμο, προσθέστε πολύ αλάτι στο νερό.
Αποτροπή Οξείδωσης και Λεπτομέρειες:
- Προετοιμασία: Προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας αλάτι ανά δύο λίτρα νερού και φέρτε το σε πλήρη βρασμό.
- Λειτουργία: Το αλάτι, εκτός από το ότι αυξάνει το σημείο βρασμού του νερού, επιταχύνει το μαγείρεμα, ελαχιστοποιώντας τον χρόνο που η χλωροφύλλη εκτίθεται σε οξέα, τα οποία την αποχρωματίζουν.
- Διαδικασία: Μαγειρέψτε για τρία λεπτά, και στη συνέχεια σταματήστε αμέσως τη διαδικασία βυθίζοντας τα λαχανικά σε παγωμένο νερό.
- Σύσταση: Η τεχνική αυτή διατηρεί το εβδομήντα πέντε τοις εκατό του αρχικού τους χρώματος.